Cuántas maneras hay de hacer tiramisú. Y yo no estoy nada acostumbrada a hacerlos, porque yo esto de postres con nata no me van mucho… pero hoy vas a descubrir algo alucinante… porque es el mejor tiramisú que he comido en mi vida.
Sabías que…
El auténtico Tiramisu está hecho no con nata montada y queso mascarpone, eso es un amago de tiramisu…el auténtico está hecho de una combinación de pasta bomba con crema mascarpone.
Mega Silvita
Este tiramisú es sin gluten y con ingredientes naturales. No hay ninguna cocción.
¿Que es la pasta bomba y como se hace?
La Pasta Bomba en repostería clásica es la cocción y el montado de yemas con un almíbar, en esta ocasión miel. Ya verás lo fácil que es.
Tiramisu Saludable, la receta
Ingredientes
Para las capas de la base:
150 g de almendras
1/2 vasito (2 cucharadas) de café bien cargado
1 cucharada de miel de abejas
Para la crema de mascarpone
3 yemas de huevos
75 gr de miel
75 ml de agua
250 g de queso mascarpone
1 cucharada de cacao en polvo 100% cacao para decorar por encima
Preparación
Paso 1: Preparamos la masa de almendras
Pica en un procesador las almendras. No piques más de la cuenta para no hacer mantequilla de almendras. 😉
Yo también hice leche de almendras, y los restos los puse en la receta.
Le añadimos el resto de ingredientes y mezclamos y lo reservamos.
Paso 2: Preparación de la crema mascarpone
Empezamos haciendo la pasta bomba, haciendo el almíbar.
Para ello ponemos en un cazo el agua y la miel y ponemos al fuego hasta que la preparación llegue a los 120ºC. No te desesperes que tarda…hay un momento que parece que no sube, pero termina subiendo. No te pases de temperatura.
Para medir es necesario un termómetro digital de sonda, como este de aquí.
Mientras el almíbar llega a la temperatura, (120ºC), ponemos las yemas en la batidora a velocidad mínima. Yo he utilizado el Robot de Bosch MUM 5, que ademas viene con muchos accesorios y va genial (para mí uno de los mejores robots que he probado).
Una vez el almíbar a 120ºC, lo retiramos y lo incorporamos en el robot sin parar de batir las yemas.
Una vez todos los ingredientes en el robot, subimos la velocidad a media alta y montamos hasta que la preparación esté totalmente fría. Déjale el tiempo necesario para que se enfríe.
Una vez frío y montado añadimos los 250 gr de mascarpone y batimos un poco hasta que esté integrado y liso. Ya tenemos lista nuestra crema de mascapone.
Cuando hayas añadido el mascarpone, no lo dejes batir mucho, si no se cortará.
Como la preparación es en vasitos y no en tarta, aunque quede un poco líquido no pasa nada. Pero si no, una vez añadido el mascarpone a la mezcla, sería mezclarlo con una espátula para con 2 o 3 movimientos nada más.
Paso 3: Montaje
Para el montaje, ponemos una capa finita de la masa de almendras y una capa más espesa de la mezcla del mascarpone.
Continuar rellenando sucesivamente hasta llenar los vasitos.
Y espolvorear de cacao por encima sin pasarse.
Los vasitos utilizados son vasitos de yogur. Para que te hagas un poco a la idea. Es un postre riquísimo y bastante saciante.
