TARTA TIRAMISÚ: LA AUTÉNTICA

Esta tarta de Tiramisú casi saludable es casi saludable porque contiene azúcar, pero la mitad de azúcar que la verdadera receta.

Y es la auténtica receta. Solamente haz la receta y te quedarás con esta receta para siempre.

Además como me gusta cocinar con aceites esenciales, he usado aceites esenciales que le dan un sabor increíble. Haz clic aquí para saber más sobre cocina con aceites esenciales.

Lo bueno de esta tarta es que es facilísima de hacer y la puedes congelar (para no comer toda una semana tiramisú).

Antes de darte la receta, te voy a dar algunos consejos.

Algunos consejos para hacer la mejor tarta de tiramisú

• Hazla con queso mascarpone. Elige uno de calidad.
• Usa cacao en polvo puro 100%.
• Hazla con bizcochos de soletilla (mejor si los haces tú, porque son muy fáciles de hacer). Te daré la receta más abajo.
• Para hacer la auténtica tarta de tiramisú, usa licor de amaretto o ron blanco. En casa como no bebemos alcohol, no tenía. He usado aceites esenciales y de verdad que está increíble.

Y ahora la receta de la verdadera tarta de tiramisú.

TARTA TIRAMISÚ: LA AUTÉNTICA RECETA

Preparación

Empezamos haciendo el bizcocho de soletilla

• Precalienta el horno a 200ºC.
• Prepara el molde que vas a hacer la tarta tiramisú, yo lo he hecho de 16 cm
• Tamiza la harina y resérvala.
• Separa las claras de las yemas. Monta con tu robot o con un batidor eléctrico de doble varilla, las claras a medio punto de nieve. Antes de terminar de montar las claras, añade en forma de lluvia el azúcar y termina de montar las claras a punto de nieve hasta que se forme el pico en la punta de la varilla. Así sabemos que las claras están listas. Para montar las claras más fácilmente, usa los huevos a temperatura ambiente.
• Añade la vainilla y la canela a las yemas. Bátelas y añade de un solo golpe las yemas a las claras montadas. Bate únicamente para mezclar todo.
• Poco a poco y con movimientos envolventes usando una espátula lengua, incorpora la harina.
• Quedará una masa suave y esponjosa.
• Pon la masa en el molde de la tarta de tiramisú y hornea unos 8-10 minutos a 200ºC. Haz la prueba del cuchillo para ver si la masa está cocida.
• Deja enfriar en el molde y desmolda. Conserva el bizcocho en una rejilla enfriadora. Cuando el bizcocho esté frío, haz 3 capas. 
• Ya me dirás cómo huele tu cocina.

Preparamos la crema de mascarpone

• Hacemos un almíbar con la miel y el agua. Necesitarás un termómetro digital y cuece hasta que llegue a 120ºC. Ve moviéndolo de vez en cuando.
• Mientras el almíbar llega a temperatura, ponemos a batir las yemas a velocidad baja en nuestro robot.
• Cuando el almíbar llegue a temperatura lo retiramos del fuego. Aumenta la velocidad en las que se están batiendo las yemas y añade poco a poco, en forma de hilo el almíbar a las yemas. Debes batir hasta que baje la temperatura, hasta que esté a temperatura ambiente.
• Mientras las yemas están montándose con el almíbar, trabajamos el queso mascarpone con una espátula en un bol hasta ponerlo suave.
• Cuando las yemas estén montadas y frías, agregamos el mascarpone suavemente con una espátula y con movimientos envolventes.
• Tápalo (yo lo he hecho con una tela de cera de abeja, porque no uso film transparente) y resérvalo en la nevera.

Preparamos el almíbar para bañar el bizcocho

• Ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar y lo hervimos durante 5 minutos.
• Apartamos del fuego y preparamos el café.
• En un recipiente que quepa el bizcocho, mezcla las dos preparaciones y añade las especias y los aceites esenciales.

Montaje de la tarta

En el molde donde has hecho el bizcocho, añade a los bordes una tira de acetato para que los laterales al desmoldarlos queden perfectos.

Ahora vamos a hacer capas de bizcocho y de crema mascarpone.

El bizcocho debe estar cortado en 3 trozos. Si ves que el bizcocho queda muy grueso, puedes cortarlo más fino. Yo he cogido el trozo más grueso para la base. Imbibe un trozo del bizcocho en la preparación de café, hasta que esté bien empapado. Ponlo en la base del molde.

Añade una capa de la preparación de mascarpone.

Empapa otro trozo del bizcocho en la preparación de café y ponlo encima de la preparación de mascarpone.

Añade de nuevo una capa de crema de mascarpone. 

Empapa de nuevo el bizcocho en la preparación de café y ponlo encima de la capa de crema de mascarpone.

Termina por una capa de crema de mascarpone.

Es necesario dejar reposar en la nevera mínimo 4 horas. Pero yo lo he puesto en el congelador. Así va mucho más rápido. Lo puedes guardar en el congelador y sacarla 1 hora antes de comerla. 

Yo la he cortado en trozos y la he puesto en el congelador. Así solamente descongelaré el o los trozos que elija.

Desmolda y quítale la tira de acetato. 

Espolvorea con cacao 100% puro la superficie de la tarta.

Te va a encantar esta receta. Queda muy suave y riquísima.

Alba Marti