La aquafaba es el agua de cocción de los garbanzos. La podemos recuperar después de haber cocido nosotros mismos los garbanzos o de las conservas.
Y es una maravilla porque podemos realizar un montón de postres, montando el agua a punto de nieve, haciendo merengues, mousses, etc. Y es una alternativa para los intolerantes a los huevos, a los veganos y vegetarianos.
La receta es idéntica que cuando montamos las claras de huevo a punto de nieve. Pero te lo voy a explicar a continuación.
MOUSSE DE CHOCOLATE A LA AQUAFABA, la receta
Ingredientes
- 125 ml de aquafaba
- 75 g de panela (o azúcar muscovado), o azúcar de coco. Si te gusta más dulce, añade más azúcar.
- 4 cucharadas (soperas) de cacao 100% puro
Preparación
Si has cocido los garbanzos, dejar enfriar el agua de cocción. Verás que se volverá un poco gelatinosa. Si utilizas garbanzos en conserva, utilizar el agua del bote.
Ponerlo en el procesador de alimentos con las varillas para montar el agua a punto de nieve.
Empezar a montar el agua a una velocidad media. Tarda un poco más que las claras a montarse. Hay que tener paciencia.
En cuanto empiece a hacerse cremoso, añadir el azúcar en forma de lluvia y aumenta la velocidad de tu robot.
Para saber si el aquafaba ha llegado a su punto ideal, hay que hacer el test con la varilla. Saca la varilla y si quedan restos en forma de pico de ave es que está lista.
Añade el cacao tamizado y mézclalo al aquafaba con una cuchara.
Pon la mezcla en tarritos (los míos son de cristal y los he aprovechado del yogur).
Guárdalo en el frigorífico y degústalo cuando quieras.
Me encantaría que me dijeras cómo te ha quedado aquí abajo en comentarios.
Alba Marti
