El verdadero flan pâtissier no es un flan, es una tarta elaborada con una base (que puede variar: de hojaldre, masa quebrada, brisée…) y un relleno de crema pastelera que una vez elaborada lo horneamos. Un postre facilísimo que a (casi) todo el mundo le gusta.
Y ahora mi receta de Flan pastelero vegano saludable. Sin azúcar y sin lactosa.
Flan Pastelero vegano saludable, la receta
INGREDIENTES
PARA LA MASA QUEBRADA
- 250 g de harina de espelta
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 110 ml de agua
PARA LA CREMA PASTELERA VEGANA
- 500 ml de leche de almendra (o cualquier otra bebida vegetal). Haz clic aquí para ver las recetas de mis bebidas vegetales
- 100 g de dátiles deshuesado. Puedes utilizar estevia (20g) o azúcar de coco (25g)
- 50 g de fécula de maíz (o Maizena)
- Ralladura de 1 limón (sin tratamiento) y 6 gotas de Aceite esencial de Young Living de Limón + de Young Living
- 1 vaina de vainilla
- 1 trozo de canela en rama y 3 gotas aceite esencial de Canela + de Young Living
NOTA: Esta crema pastelera queda marrón. No queda amarilla, porque no lleva huevo. Hay gente que le pone colorante. Pero yo te recomiendo, por tu salud, de no poner colorantes. Aprovecha el color de los alimentos. Y si la quieres amarilla, no la hagas vegana. 😉
PREPARACIÓN
DE LA MASA QUEBRADA
- Pon en un bol la harina, añade el aceite. Mézclalo con una cuchara hasta que queden grumos.
- Añade el agua y mézclalo de nuevo. La masa debe quedar compacta.
- Con las manos haz una bola y aplástala con el puño.
- Vuelve a formar una bola y aplástala de nuevo.
- Repite la operación una vez más. Cubre la pasta y reserva en el frigorífico durante 30 minutos.
- Saca la masa del frigorífico y deja templar unos minutos. Enharina la mesa donde vayas a estirar tu masa. Aplasta la bola con la palma de la mano y dale la forma redonda. Con un rodillo estira la masa. Puede que se quIEBRE, pero es normal. Estírala teniendo el cuenta el tamaño del molde donde vayas a ponerla y el espesor. Yo la he hecho muy fina y me ha sobrado mucho (que la he aprovechado para hacer empanadillas).
- Pon el rodillo en uno de los bordes y enrolla la masa para ponerla en el molde. Con la ayuda del rodillo, quita el excedente de masa (los bordes). Y ya tienes tu masa preparada.
DE LA CREMA PASTELERA
- Pon los dátiles deshuesados a remojo en agua tibia durante unos 10-15 minutos para que se ablanden. Tritúralos con un poco de leche de almendra.
- En un bol ponemos la fécula de maíz con los dátiles y le añadimos un poco de bebida de almendra (de los 500 ml). Lo suficiente para disolver la maicena y los dátiles sin que quede ningún grumo.
- Añadimos el resto de leche de almendra en un cazo, lo calentamos con un bastón de canela y la vaina de vainilla vaciada. Ponemos a calentar todo hasta que se empiece a hervir. Si utilizas el limón, corta la cáscara del limón después de haberlo rallado y reserva la ralladura (vigila que sea ecológico y sin tratamiento). Retiramos del fuego y lo dejamos infusionando para que coja todo el sabor.
- Una vez la preparación tibia, la colamos y lo mezclamos con la mezcla de maicena. Y devolvemos todo al cazo. Lo calentamos hasta que empiece a espesar sin parar de remover, muy importante. No tardará mucho en espesar. No pongas el fuego muy fuerte. Ponemos la ralladura del limón.
- Una vez la crema pastelera espesada, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. La crema está espectacular. Cuidado no te comas todo antes ! Y recuerda que es para el flan 😉
- Una vez enfriado, le añadimos los aceites esenciales.
- Cubre la crema pastelera para que no encostre y guárdala en el frigorífico para que se enfríe.
MONTAJE DEL FLAN PASTELERO
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Con unas varillas, batimos la crema pastelera para que adquiera una textura suave y cremosa. Y la ponemos encima de la masa, en el molde.
- Bajamos la temperatura del horno a 175ºC y horneamos el flan a media altura durante 90 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar. La consistencia de la tarta será como un flan, «Temblorosa». Es normal. Luego se vuelve más consistente.
- Refrigeramos hasta el día siguiente. Sí ! TE LO ACONSEJO AL 100%. Cambia totalmente el sabor. Y está mucho mejor al día siguiente.
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