¿Qué es La QUINOA?

La quinoa es una planta de América del Sur en la que consumimos las semillas. Era la comida de base de los Incas. La consideran como un cereal, pero en realidad es de la misma familia que los espinacas, las acelgas o la remolacha.

PROPIEDADES DE LA QUINOA

La quinoa es rica en proteínas altamente asimilables y contiene todos los aminoácidos esenciales, como el magnesio en grande cantidad (el otro producto vegetal que también contiene todos los aminoácidos es la soja). Podemos decir también que es rica en fibras y minerales. Es gracias a su contenido en fibras que se considera como un alimento para prevenir las enfermedades cardiovasculares, normaliza las tasas de glucosa, de insulina y de colesterol. Se utiliza para adelgazar, ya que nos mantiene llenos.

Está compuesta de 70% de glúcidos (energía), 15% de proteínas y algunos lípidos, sin olvidar las fibras y los minerales.

La quinoa es un alimento rico en hierro no hemínico (es el hierro de origen vegetal). Se caracteriza por su absorción más difícil en nuestro organismo. Para mejorar la absorción del hierro no hemínico hay que comer durante las comidas alimentos que contengan vitamina C, ya que la vitamina C es LA vitamina aliada para una buena absorción del hierro no hemínico. Las verduras como el pimiento, la col; o las frutas como los cítricos, las fresas o el kiwi contienen vitamina C.

Los granos de quinoa están recubiertos de saponinas, una sustancia natural que da un sabor amargo si no la quitamos. Para ello será suficiente de aclarar los granos de quinoa con agua hasta que no haga espuma antes de cocerlos.

VARIEDADES DE QUINOA

Hay diferentes variedades de quinoa: blanca, amarilla, roja, marron o negra. Podemos mezclar todas las variedades.

¿CÓMO COCINAR LA QUINOA?

¿Cuál es la cocción ideal? Cocida al vapor. Si compráis la quinoa a granel, necesitaréis ponerla a remojo con agua fría una hora, y después cocerla con agua hirviendo durante 15 a 20 minutos, hasta que los granos se inflen y doblen de volumen. Para 1 vaso de quinoa (que equivale para 2 personas) hará falta 2 vasos de agua.

Y ahora la receta.

ENSALADA DE QUINOA, la receta

Lo mejor es combinar todo tipo de lechuga y verduras que ponemos en la ensalada. Contra más variedad, mejor.

Aconsejan poner la quinoa a remojo durante 1 hora y aclararla abundantemente con agua. A veces lo hago y otras no.

Debes saber que para 1 vaso de quinoa hacen falta 2 volúmenes de agua.

Hervir la quinoa durante 15-20 minutos. (Los granos se inflan y van a doblar de volumen).

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