Estas galletas o cookies saludables no están hechas con cualquier harina. Es un trigo original: EINKORN.
Antes de ver la receta, te voy a explicar un poco sobre el trigo Einkorn.
El trigo EINKORN
Einkorn es el trigo más antiguo conocido por los científicos, y se considera el primer trigo del hombre. El término einkorn se deriva del idioma alemán y se interpreta para que signifique «grano único».
El trigo más antiguo del mundo, y el único que nunca ha sido hibridado. Einkorn es una alternativa al trigo moderno de mercado masivo y puede ser una excelente solución para aquellos con sensibilidad al gluten.
Aunque el trigo einkorn se encontró en abundancia hace milenios, hoy en día está limitado a solo unas pocas regiones. El cultivo no suele plantarse, y se ha vuelto popular como un súper alimento en los últimos tiempos.
Los orígenes del trigo Einkorn
Junto con Triticum dicoccum (trigo emmer), el trigo einkorn se reconoce entre las formas de trigo que los humanos cultivaron por primera vez. Los granos de la forma salvaje se remontan a decenas de miles de años atrás, y la primera domesticación de einkorn silvestre se registró aproximadamente alrededor del 7500 a.C. Se cree que se origina en las áreas fértiles de las regiones del Tigris-Éufrates. Se cree que el origen del trigo es el resultado de cruzar el Triticum speltoides (pasto de trigo) y Triticum monococcum (trigo domesticado) de forma natural.
Las huellas dactilares de ADN han demostrado que la domesticación del trigo einkorn se llevó a cabo cerca de las montañas de Kacara Dag, en el sureste de Turquía. Sin embargo, la Edad de Bronce vio una disminución en el cultivo del grano.
El cultivo se puede encontrar en regiones montañosas de Marruecos, Francia, Turquía y partes de la antigua Unión Soviética. Sobrevive y prospera en suelos donde la mayoría de las otras formas de trigo no florecen. Einkorn fue uno de los primeros cereales que se cultivaron, luego de su amplia distribución en Transcaucasia, Medio Oriente, Europa sudoccidental, los Balcanes y las áreas mediterráneas.
El trigo de Einkorn en Young Living se cultiva en Francia.
Propiedades nutricionales de la harina Einkorn
Estudios sobre el gluten de trigo han encontrado que el einkorn puede no ser tóxico para las personas con intolerancia al gluten. Tiene 14 cromosomas, mientras que los trigos modernos tienen 42 (mucho mejor para el sistema digestivo con 14 cromosomas).
Einkorn contiene de 3 a 4 veces más betacaroteno que los trigos modernos, 2 veces más de vitamina A, 3 a 4 veces más de luteína que los trigos modernos, 4-5 veces más riboflavina que los trigos modernos.
Einkorn contiene más nutrientes, vitaminas y minerales dietéticos que el trigo normal. Tiene un 30% más de proteínas y un 15% menos de almidón que el trigo comercial, además de abundantes vitaminas B y minerales traza como el hierro.
¿Con o sin gluten?
El gluten en einkorn carece de las proteínas de alto peso molecular que muchas personas no pueden digerir. Si eres sensible al trigo moderno, einkorn puede ser una alternativa. No contiene gluten.
Durante la Edad de Bronce, los agricultores comenzaron a cultivar el trigo que ahora conocemos como trigo de pan o espelta, porque tenía mayores rendimientos. Con el tiempo, el einkorn se acercó más y más a la extinción. Hasta que se volvió a recuperar.
¿Qué hace que el gluten de einkorn sea diferente?
Einkorn nunca ha cambiado genéticamente.
Los estudios han demostrado que el ADN de la estructura del gluten es diferente porque el einkorn carece de ciertas gluteninas de alto peso molecular que están presentes en otros tipos de trigo.
Se digiere mejor por su escasa cantidad en gluten.
Y ahora vamos con la receta
Cookies saludables
Y las he hecho de dos sabores: con mantequilla de cacahuete o con chocolate.
Y aquí entramos en polémica, porque a mi catador oficial le gustan más las de mantequilla de cacahuete (que tengo que decir que están deliciosas y muy crujientes) y aquí una servidora me encantaron las de chocolate (aunque tengo que decir que son un poco menos vistosas). Y por eso a mi catador oficial le gustan más las «bonitas». Que me lo conozco bien. 😀
Y tú, ¿cuáles prefieres? Puedes elegir las dos. 😉
Cookies saludables de mantequilla de cacahuete
Ingredientes
- 1 huevo
- 130 g de harina de trigo Einkorn (baja en gluten)
- 50 g de mantequilla de cacahuete casera: triturar cacahuetes tostados hasta que se haga una pasta cremosa
- 2 puñados de pepitas de chocolate al 65% de cacao
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (o cualquier otro aceite virgen extra)
- 20 g de azúcar de coco
- 10 g de sésamo tostado
- Levadura química (1 cucharada de café). Si la haces tú: 1 cucharada de café mezclado a 3 cucharadas de vinagre)
Preparación
Mezcla todos los ingredientes y forma las galletas del tamaño que quieras. A mí me salieron 10 galletas.
Hornea durante 10-12 minutos a 170ºC (aprox. Siempre vigilando la temperatura del horno, porque cada horno es un mundo).
Cookies saludables de chocolate
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo Einkorn
- 50 ml de leche (yo le puse de almendras)
- 150 de pasta de chocolate (mezcla 100 g de manteca de avellanas con 50 g de cacao al 100% y 1 cucharada de azúcar de coco)
- 1/2 puñado de pepitas de chocolate
- Levadura química (1 cucharada de café). Si la haces tú: 1 cucharada de café mezclado a 3 cucharadas de vinagre)
Preparación
Mezcla todos los ingredientes y forma tus galletas. A mí me han salido 12 galletas.
Hornear durante 10-12 minutos a 170ºC. Siempre controlando tu horno.
